Cozinhar de maneira saudável envolve não somente a seleção de alimentos, mas também de óleos. Isso mesmo, o tipo de óleo que usamos para a preparação dos alimentos interfere na qualidade da nossa alimentação.
Além de estarmos atentos ao perfil nutricional, especialmente aos tipos de ácidos graxos contidos no óleo, é importante sabermos a sua estabilidade ao calor. O ponto de fumaça, que é a temperatura na qual o óleo começa a se degradar e liberar compostos nocivos, é um critério essencial na escolha. Vamos explorar algumas opções de óleos considerados saudáveis para diferentes estilos de culinária:
Azeite de Oliva Extra Virgem
- Benefícios para o Coração: Rico em gorduras monoinsaturadas.
- Antioxidantes: Contém polifenóis com ação anti-inflamatória.
- Ponto de Fumaça: 190-220°C (374-428°F), ideal para refogar e assar, embora não seja recomendado para frituras em alta temperatura.
Óleo de Abacate
- Gorduras Saudáveis e Alto Ponto de Fumaça: Cerca de 271°C (520°F), perfeito para altas temperaturas, incluindo frituras.
- Benefícios para a Saúde: Alto teor de gordura monoinsaturada, podendo auxiliar na redução do colesterol.
Óleos Prensados a Frio
- Ponto de Fumaça Mais Baixo: Melhores para temperaturas baixas, pratos frios, molhos para salada e marinadas. Escolher os que são fonte de ácidos graxos insaturados.
Considerações ao Escolher Óleos para Cozinhar
- Ponto de Fumaça: Escolha óleos com pontos de fumaça adequados ao método de cozimento para evitar a degradação.
- Nutrientes: Alguns óleos são ricos em ácidos graxos e outros compostos benéficos.
- Sabor: O sabor do óleo deve complementar o prato.
Os seguintes óleos não são recomendados:
1. Óleo de Coco:
- Gorduras Saturadas: relacionadas ao aumento do colesterol
- Ponto de Fumaça: Cerca de 177°C (350°F), bom para cozimentos em temperaturas moderadas.
2. Óleo de Canola e Outros Óleos Vegetais:
- Perfil de Ácidos Graxos: Equilíbrio entre gorduras poliinsaturadas e saturadas.
- Ponto de Fumaça: Geralmente adequados para temperaturas médias a altas.
Conclusão
Não existe um único “melhor” óleo para todas as formas de cozimento. A escolha ideal varia conforme o método de cozimento e as preferências individuais. Sempre que possível, opte por óleos prensados a frio e não refinados para maximizar a retenção de nutrientes. Lembre-se de que moderação é essencial, pois os óleos, mesmo os saudáveis, são calóricos. Para orientação personalizada, consulte o seu time de saúde da Liti.
