Publicado em:
8/2/2024
Matzá, conhecida também como pão ázimo, é um pão tradicionalmente judaico que é consumido durante a festa de Pessach (Páscoa Judaica). A fabricação de matzá é feita seguindo uma série de regras específicas, com o objetivo de evitar a fermentação, e a receita é notavelmente simples.
Farinha: Geralmente usa-se farinha de trigo, mas também podem ser utilizadas farinhas de outros cinco grãos considerados específicos para Pessach segundo a lei judaica: trigo, cevada, espelta, centeio e aveia.
Água: A água adicionada à farinha deve estar em contato com a mesma por não mais de 18 minutos, desde o início do amassamento até o término do cozimento da massa no forno, para evitar que a fermentação comece.
O processo de preparo da matzá é cuidadosamente controlado para evitar a fermentação. Após a água ser misturada à farinha, a massa é rapidamente amassada, esticada e perfurada antes de ser cozida em um forno a alta temperatura. Este processo é realizado rapidamente — em menos de 18 minutos — para cumprir com as restrições de Pessach que proíbem alimentos chametz, ou seja, alimentos levedados.
Matzá Shmura: É a matzá que é supervisionada desde o tempo da colheita para ter certeza de que não entra em contato com água e não inicia um processo de fermentação antes do momento adequado. É comumente utilizada para o Seder de Pessach.
Matzá Integral: Feita com farinha integral para uma opção mais rica em fibras.
Matzá com Ovos: Alguns fabricantes adicionam ovos à mistura para uma variação no sabor e textura.
Matzá saborizada: Enquanto algumas famílias mantêm a tradição estrita do pão ázimo simples, estão disponíveis no mercado versões saborizadas de matzá, que podem conter ingredientes adicionais para melhorar o sabor, como suco de fruta ou alho.
Matzá é um componente simbólico e vital do Pessach, e a preservação de sua simplicidade na preparação é uma parte importante da celebração dessa festa judaica. Para aqueles que seguem as leis dietéticas de Pessach, evitar a fermentação é a preocupação principal ao preparar ou escolher a matzá.
