Publicado em:
19/3/2024
A manteiga Ghee ou ghee clarificado é uma alternativa de gordura culinária popular, que tem suas origens na culinária do Sul da Ásia. Com relação à saúde, o ghee tem alguns aspectos que podem ser considerados benéficos quando comparados com manteiga tradicional.
Diferente da manteiga comum, o ghee tem um ponto de fumaça mais alto, significando que ele pode ser aquecido a temperaturas mais elevadas sem oxidar. Esta é uma vantagem significativa, pois óleos e gorduras que oxidam ao serem aquecidos podem liberar compostos potencialmente prejudiciais à saúde.
Durante o processo de clarificação que dá origem ao ghee, a lactose e a caseína, que são os componentes da manteiga que muitas vezes provocam reações alérgicas ou intolerâncias, são removidos. Isso faz do ghee uma opção segura para pessoas com intolerância à lactose ou sensibilidade à caseína.
O ghee contém ácido linoleico conjugado (CLA), uma gordura trans natural que tem sido associada a efeitos benéficos, como propriedades anti-inflamatórias e ajuda na perda de gordura em alguns estudos. No entanto, os benefícios do CLA ainda estão sendo pesquisados.
Como a manteiga comum, o ghee é rico em vitaminas solúveis em gordura, como as vitaminas A, E e D, que têm diversas funções importantes no corpo.
O ghee é composto primariamente por gorduras saturadas. Embora algumas dietas tradicionais incluam uma alta ingestão de ghee, a recomendação moderna para a saúde do coração é limitar as gorduras saturadas. Pesquisas sugerem que substituir gorduras saturadas por poli-insaturadas e monoinsaturadas pode ser benéfico para a saúde cardiovascular.
A inclusão de ghee na dieta deve ser feita com consideração. Como qualquer gordura, o ghee é rico em calorias, e o consumo excessivo pode contribuir para o ganho de peso e outros problemas de saúde se não for balanceado com atividade física e uma dieta geralmente saudável.
O ghee pode ser considerado mais saudável que a manteiga comum em algumas circunstâncias, especialmente para aqueles com intolerância à lactose, além de ser possivelmente melhor para cozinhar em altas temperaturas. Contudo, como todas as gorduras, deve ser consumido com moderação dentro de uma dieta balanceada e estilo de vida ativo. Sempre é recomendado conversar com um nutricionista ou médico antes de fazer mudanças significativas na alimentação para assegurar que estas mudanças beneficiarão sua saúde geral.
