Publicado em:
19/3/2024
Deixar o grão-de-bico de molho antes de cozinhá-lo é um método comumente utilizado para reduzir o efeito causador de gases que algumas pessoas experienciam ao consumir leguminosas.
Os oligossacarídeos, que são carboidratos complexos presentes em leguminosas, podem ser de difícil digestão para algumas pessoas, e a imersão ajuda a quebrar esses compostos.
Deixar o grão-de-bico de molho por 12 a 24 horas é o ideal. Durante esse tempo, mude a água várias vezes, se possível, pois isso ajudará a remover mais oligossacarídeos do grão-de-bico.
Depois que os grãos ficaram de molho pelo tempo recomendado, descarte a água do molho e utilize água limpa e fresca para o cozimento.
Adicionar uma pequena quantidade de bicarbonato de sódio (cerca de ½ colher de chá para cada xícara de grãos secos) na água durante o cozimento pode ajudar a quebrar ainda mais os oligossacarídeos.
Garanta que o grão-de-bico seja cozinhado completamente, pois grãos subcozidos podem ser mais propensos a causar desconforto digestivo.
Se você não está acostumado a comer grão-de-bico e outras leguminosas regularmente, comece com quantidades menores e aumente graduamente conforme sua digestão se adapta.
Enzimas Digestivas: Existem suplementos enzimáticos disponíveis no mercado que podem ser tomados com as refeições para ajudar na digestão de leguminosas.
Dieta Rica em Fibras: Manter uma dieta rica em fibras pode melhorar a saúde intestinal geral e a digestão de leguminosas ao longo do tempo.
O tempo adequado de molho e métodos de cozimento podem ajudar a reduzir o potencial dos grãos-de-bico causarem gases. No entanto, algumas pessoas ainda podem ter sensibilidade digestiva a leguminosas, apesar dessas medidas. Em caso de desconforto digestivo contínuo, pode ser necessário buscar a orientação de um profissional de saúde ou nutricionista.
