Publicado em:
15/2/2024
A goma xantana é um polissacarídeo que funciona como um poderoso agente espessante, estabilizante e emulsificante em aplicações alimentares e não alimentares.
É produzida através da fermentação do açúcar por uma bactéria conhecida como Xanthomonas campestris.
Produtos Sem Glúten: A goma xantana é frequentemente usada como um substituto do glúten em panificação sem glúten, melhorando a textura e a elasticidade das massas.
Alimentos Processados: Usada em molhos, vestir, sopas e laticínios para estabilizar a mistura e evitar a separação de ingredientes.
Produtos de Padaria e Confeitaria: Ajuda a manter a umidade em produtos de panificação e pode melhorar a estrutura e o volume, especialmente em receitas sem glúten.
Reconhecimento como Seguro: A goma xantana é considerada segura para consumo pela Food and Drug Administration (FDA) e pela Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA) quando usada conforme a orientação.
Sensibilidades e Reações: Embora raras, algumas pessoas podem experimentar uma sensibilidade digestiva à goma xantana, resultando em sintomas como gases ou inchaço.
Regulação Digestiva: A goma xantana pode atuar como um laxante formador de volume, que passa pelo intestino não digerido e estimula o movimento intestinal.
A goma xantana é um aditivo alimentar versátil com uma ampla gama de aplicações benéficas. Como com qualquer aditivo alimentar, é importante consumir produtos que contenham goma xantana com moderação. Se tiver preocupações com alergias ou intolerâncias alimentares, consulte um profissional de saúde ou nutricionista.
