Publicado em:
18/3/2024
Deixar o feijão de molho antes de cozinhar é uma prática tradicional que pode ajudar a reduzir os efeitos indesejáveis, como gases e inchaço, que algumas pessoas experienciam após consumi-lo.
Isso ocorre porque o feijão contém oligossacarídeos, como a rafinose e a estaquiose, que são difíceis de digerir e fermentam no cólon, produzindo gases.
8 a 12 horas é geralmente o tempo recomendado para deixar os feijões de molho, o que ajuda a amolecer os grãos e a começar a quebrar alguns dos oligossacarídeos.
Após o feijão ter ficado de molho, jogue fora a água e enxágue os feijões. Cozinhe-os com água limpa para minizar ainda mais a presença de oligossacarídeos.
Adicionar uma pequena quantidade de bicarbonato de sódio (cerca de 1/2 a 1 colher de chá por quilo de feijão) à água de molho pode ajudar a reduzir os oligossacarídeos e tornar o feijão mais digerível.
Grãos mal cozidos são mais difíceis de digerir. Certifique-se de cozinhá-los até que estejam macios.
Comece a cocção do feijão com fogo baixo e aumente gradualmente para evitar o endurecimento dos grãos, o que pode acontecer ao serem expostos a um calor elevado muito rapidamente.
Se feijões e outras leguminosas não são comuns na sua dieta, introduza-os lentamente para permitir que seu sistema digestivo se adapte aos novos alimentos.
Algumas pessoas podem se beneficiar do uso de suplementos de enzimas digestivas vendidos em farmácias, que ajudam a digerir mais eficazmente os oligossacarídeos, como a alfa-galactosidase.
Manter os feijões de molho por um tempo adequado e adotar métodos de cocção corretos pode melhorar a digestibilidade e reduzir os sintomas de gases para muitos indivíduos. Entretanto, as experiências podem variar, e algumas pessoas ainda podem ter sensibilidade aos feijões. Além disso, uma dieta variada e rica em fibras e a hidratação adequada são fundamentais para a saúde digestiva.
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