Publicado em:
22/5/2024
Alimentos "zero glúten" são produtos elaborados sem trigo, cevada, centeio ou qualquer um de seus derivados, que contêm o glúten, uma proteína que pode causar problemas de saúde para pessoas com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten não-celíaca. A oferta de alimentos sem glúten tem crescido substancialmente, mas é importante considerar alguns aspectos antes de incorporá-los à dieta. Vamos abordar o que é necessário saber sobre esses produtos.
Para indivíduos com doença celíaca, uma condição autoimune, o consumo de glúten danifica o revestimento do intestino delgado e pode causar uma variedade de sintomas. Igualmente, pessoas com sensibilidade ao glúten não-celíaca também podem experimentar sintomas adversos após a ingestão de glúten.
Muitos alimentos são naturalmente isentos de glúten, como frutas, vegetais, carnes, peixes, ovos, laticínios, leguminosas e a maioria das nozes e sementes. Grãos como arroz, milho, quinoa e amaranto também são seguros para a maioria das pessoas com intolerância ao glúten.
Produtos sem glúten processados, como pães, bolos e massas, estão disponíveis no mercado. No entanto, esses alimentos podem às vezes ser mais ricos em açúcar, gordura e aditivos para compensar as mudanças na textura e no sabor que resultam da ausência de glúten.
Alguns produtos sem glúten podem ser menos nutritivos do que suas contrapartidas com glúten, pois podem conter menos fibras e proteínas. Além disso, não são necessariamente baixos em calorias e podem contribuir para o ganho de peso se consumidos em excesso.
Mesmo produtos que naturalmente não contêm glúten podem ser contaminados com glúten durante o processamento ou na produção em uma instalação que também processa alimentos com glúten. Para pessoas com doença celíaca, é crucial verificar se os produtos são certificados como isentos de glúten.
Os alimentos sem glúten podem ser significativamente mais caros do que os produtos regulares com glúten. A disponibilidade desses produtos pode variar dependendo da região e da loja.
Os produtos "zero glúten" são essenciais para pessoas com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten. No entanto, para a população em geral sem essas condições, não há evidências claras que sugiram benefícios à saúde simplesmente por optar por esses produtos. Quando escolher alimentos sem glúten, é importante focar em opções nutritivas e considerar o perfil nutricional total de sua dieta. Como sempre, o aconselhamento de um nutricionista pode ser útil para planejar uma dieta equilibrada que atenda às suas necessidades de saúde.
